厨房小讲究，凉菜大健康

凉拌菜的两大健康风险

凉拌菜制作简单，大多不用长时间高温煮，直接洗净或短暂焯水就拌着吃，主要有两个健康隐患：

没有彻底高温加热，食材上容易残留细菌、微生物，再加上夏天温度高、湿度大，细菌繁殖特别快，吃了很容易闹肚子。

食材没洗净、厨具不干净、做好后放太久、储存温度不够，都会让细菌快速增多，严重时还可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

尤其是老人、小孩、孕妇，还有肠胃不好、免疫力差的人，更容易被感染，严重时甚至会有危险。

这些食材凉拌，一定要多一步！

不是所有蔬菜都能直接生拌，这几类食材，凉拌前必须处理到位：

土豆、芋头、山药，一定要煮熟再拌，不然淀粉粒没破裂，人体消化不了。

芸豆、四季豆、毛豆，含有天然毒素，必须彻底煮熟煮透才能凉拌。

菠菜、竹笋、茭白，凉拌前用开水焯一下，去掉大部分草酸，避免影响钙吸收。

鲜木耳、鲜黄花菜要反复焯水、浸泡；鲜银耳容易被污染产毒，尽量选干银耳，别泡太久。

豆腐丝、豆干蛋白质高，易变质，焯烫后再吃更安全。

6 步做好安全凉拌菜

现做现吃最放心

想安心吃凉拌菜，记住这 6 个关键步骤，简单又实用。

生食蔬菜要选新鲜的，现买现吃，别久放。食用前用流水冲洗 2-3 遍，去除杂质与农残。肉类必须彻底烧熟煮透，缩短晾凉时间，减少细菌滋生。

备菜前用洗手液和流水彻底洗手，手上有伤口时不宜操作。切换生熟食、处理不同食材，或接触垃圾、手机、打喷嚏后，都要重新洗手，避免交叉污染。

菜刀、砧板、餐具使用前洗净，必要时消毒。处理生食与熟食的工具必须分开，不混用刀具、砧板与容器，防止生食致病菌污染即食凉菜。

食醋、大蒜、生姜可抑制微生物、保护营养，按口味适量添加即可，不可过量。

凉拌菜无二次加热，室温放置不超 2 小时，夏季更易滋生细菌。按需制作，吃多少拌多少，不留到下一顿。在外购买要选有冷食制售许可的正规店铺，不买路边摊裸装凉菜。

夏季肠胃脆弱，不宜多吃凉拌菜。肠胃不适者尽量不吃；老人、儿童、孕妇免疫力低，更应少吃或不吃，降低感染风险。

特别提示