厨房里的岁岁团圆，别忘守护那个默默忙碌的人

源头控制：从烹饪环节减少油烟

1.控制油温

烹饪温度建议控制在 180℃以下。可使用油温计，或将木筷插入油中，当筷子周围出现均匀小气泡（约 160–180℃）时即可下菜，避免油温过高产生大量油烟。

2.合理选择食用油

高温爆炒、煎炸时，优先选用烟点较高的油脂，如精炼花生油、精炼葵花籽油；凉拌、低温烹饪可选用初榨橄榄油、芝麻油等。

3.优化烹饪方式

日常多采用蒸、煮、炖等低温温和的烹饪方式；如需爆炒，可采用热锅凉油法，以减少油烟生成。

4.食材预处理

食材下锅前尽量擦干表面水分，避免油滴飞溅；肉类可提前焯水，去除部分脂肪，降低油烟与油脂飞溅。

过程控制：及时排走、净化油烟

1.正确使用抽油烟机

烹饪前提前 3–5 分钟开机，烹饪结束后延迟 5 分钟再关机；油烟机安装高度以距燃气灶上方 65–75cm 为宜，并定期清洗，保证排风效果。

2.加强室内空气净化

可安装厨房新风系统，或选用空气净化器，记得开窗通风改善厨房空气质量。

个人防护：减少油烟对人体的影响

1.及时清洁与护肤

烹饪结束后及时洗脸、洗手，可配合使用抗氧化护肤品，减少油烟附着与刺激。

2.定期健康监测

40 岁以上、长期从事烹饪的人群，建议定期进行肺部 CT 检查，及早发现潜在健康风险。

3.合理膳食调理

适当增加富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 的食物摄入，帮助身体抵御氧化损伤。

4.佩戴防护用品

烹饪时可佩戴防护口罩，减少呼吸道、眼部与油烟直接接触。

处理海鲜的预防措施

1. 做好个人防护

处理鱼、虾、蟹、贝类时，建议佩戴防水厚手套，既可避免手部直接接触海鲜黏液，又能防止被硬壳、骨刺、蟹钳等刺伤、划伤。

2. 做好工具消毒与分类使用

处理水产品前后，用沸水烫洗刀具、砧板、剪刀等工具；建议配备专用海鲜砧板，与生肉、蔬菜、水果砧板分开使用，避免交叉污染。

不慎被海鲜刺伤后的正确处理

1. 立即清洁伤口

从近心端向远心端轻轻挤出少量血液；用流动清水持续冲洗伤口至少 15 秒，清除表面细菌、黏液及异物；若有可见异物（如虾壳、鱼鳞碎片），可用消毒镊子轻柔取出。

重要提示：海洋细菌多为嗜盐菌，海鲜刺伤严禁使用盐水冲洗。

2. 伤口消毒

用碘伏或 75% 医用酒精，对伤口及周围皮肤进行擦拭消毒。

3. 止血与保护

若伤口出血较多，用干净纱布按压 5–10 分钟止血，之后用无菌纱布或创可贴覆盖包扎，保持伤口干燥，避免再次污染。

必须及时就医的情况

伤口出现红肿、疼痛加重、渗脓、发热等感染表现时，应立即就医，避免感染加重；患有肝病、糖尿病、免疫力低下等高危人群，即使伤口外观轻微，也建议在刺伤后24 小时内就医，排查创伤弧菌等严重感染风险。

海鲜虽鲜美，但处理过程中的微小刺伤不容忽视。多数轻微伤口可自行愈合，但一旦发生严重感染，病情进展可能较快。因此，处理海鲜时做好防护、规范处理伤口、高危人群及时就医，都是简单又关键的安全措施。