健康藏在细节里：厨房这 8 个坏习惯，别再忽视了

不开或早关油烟机：油烟伤肺，易诱发肺癌

危害：厨房油烟是室内空气污染的主要来源，封闭式厨房油烟更难扩散。油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝胺等约 220 种有害物质，长期吸入会引发鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道疾病，还会显著增加非吸烟人群的肺癌发病风险。

正确做法：烹调前 20 秒打开油烟机，炒菜全程保持开启，炒完菜后继续运行 3 分钟；尽量采用蒸、煮等低温烹调方式，减少高温爆炒，从源头减少油烟产生。

剩油反复使用：高温催生致癌物，伤血管又致癌

危害：油炸后的剩油反复高温烹调，会产生更多致癌物和反式脂肪酸，不仅增加患癌风险，还会提高心血管疾病的发病概率。

正确做法：尽量避免油炸，减少剩油产生；若要使用剩油，只能在过滤后用于凉拌，并且尽快用完，防止油脂氧化酸败。

油冒烟才下锅：温度超标，破坏营养还致癌

危害：现在的食用油经过 “六脱” 精炼，烟点明显提高，油锅冒烟时温度已超过 200℃，会破坏食材中的营养成分，还会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。

正确做法：先热锅再放油，放入少量食材，周围微微冒泡就是合适油温，不用等油冒烟再下锅。

连续炒菜不刷锅：残渣焦糊，产生有害物质

危害：炒完一道菜不刷锅直接继续炒，锅壁残留的食物残渣和油脂会焦糊变质，二次高温加热后产生有害物质，危害身体健康。

正确做法：每炒完一道菜，及时刷净锅具，再进行下一道菜的烹饪。

做菜放盐过量：伤胃、升血压，增加胃癌风险

危害：我国多数居民食盐摄入量远超每日 5 克的推荐标准，高盐饮食会刺激并损伤胃黏膜，诱发高血压、骨质疏松、胃炎，长期还会增加胃癌风险。

正确做法：控制用盐量，可用葱姜蒜、醋、香辛料替代部分盐分；少吃咸菜、火腿、腊肉等加工食品。

生熟共用菜板：细菌交叉感染，易引发肠胃不适

危害：生肉、蔬菜中的沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌，会通过共用菜板污染熟食，食用后容易出现腹痛、腹泻、肠道炎症等问题。

正确做法：准备两块菜板，生熟分开使用；定期用盐搓洗菜板，起到杀菌消毒作用。

冰箱塞满乱放：李斯特菌易滋生，危害健康

危害：冰箱塞太满、生熟混放，通风差易滋生李斯特菌，这种细菌可在低温存活，感染后会出现发热、腹泻，严重时可能引发脑膜炎、败血症。

正确做法：冷藏温度设为 4℃及以下，冷冻 - 18℃；熟食放上、生肉放下，分装密封存放，不要将冰箱塞得过满。