春节剩菜生存指南：科学存、正确热、放心吃

吃不完的剩菜，建议在2天内吃完，冷藏温度控制在4℃左右。若食物已出现变质、异味、发黏、发霉等情况，应直接丢弃，不可食用。剩菜食用前，必须彻底加热，杀灭储存过程中滋生的细菌。

剩菜应及时密封，放入干净保鲜盒或用保鲜膜封好；减少反复翻动，尽快放入冰箱冷藏，快速降温以抑制细菌生长；不同菜品分开存放。

凉拌菜尽量现做现吃，不建议留到下一餐。

不同种类剩菜的储存方式：

1.蔬菜类

尤其是绿叶蔬菜，建议当餐吃完。若实在剩余，密封冷藏后次日尽快吃完，避免反复存放，以防营养流失、口感变差、亚硝酸盐升高。

2.肉类

少量剩余：密封后冷藏，下餐彻底加热再吃。

量大短期吃不完：建议分装冷冻，延长保存时间。

3.蛋类

全熟的蛋制品密封冷藏，可在3天内食用。

溏心蛋不建议隔夜，因其未完全熟透，杀菌不彻底，易成为细菌繁殖的温床，应当天吃完。

4.汤羹类

剩余汤水可先煮沸杀菌，冷却至不烫后密封冷藏，再次食用前必须重新煮沸。

5.豆制品

豆腐、豆干、千张等剩余后，减少翻动、及时密封冷藏，食用前彻底加热。

6.米饭

剩饭易滋生芽孢杆菌，需及时密封冷藏，建议尽快吃完，食用前充分加热，尽量减少反复加热次数，避免营养流失。