药食同源——杏仁篇

在古代，杏仁被视为养生长寿之品。《神农本草经》中称为“杏核仁”，记载其“味甘，温。主咳逆上气，雷鸣，喉痹，下气，产乳，金创，寒心，奔豚”，具有祛痰、止咳、润肠等功效。《本草纲目》记载苦杏仁：“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、寒心奔豚，除肺热，治上焦风燥，得脑膈气逆，润大肠、气秘等”。《中国药典》（2020年版）记载其“苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。”

杏仁是蔷薇科植物杏、山杏、西伯利亚杏和东北杏的干燥成熟种子。夏季成熟期杏子果实被采摘下来，除去果肉和核壳，取出种子晒干后所得。干燥后的种子呈心脏形略扁，尺寸大约在1至1.5厘米长，1厘米宽左右。种皮的颜色为红棕色或暗棕色，自基部向上端散出褐色条纹。种子的尖端有不明显的珠孔，其下方侧面脊棱上有一浅色棱线状的种脐。去除种皮后表面乳白色或黄白色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，富油性。有特异的香气，味苦。

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，虽同为杏仁，却各有千秋。苦杏仁主产于北方地区，以辽宁、河北、内蒙古、山东、山西、陕西、宁夏、甘肃等省区分布最多，故又称北杏仁。苦杏仁呈扁心形，干瘪个小，味苦，有小毒，其所含化学成分及活性物质丰富，常入药，具有润肺平喘、润肠通便、抗炎镇痛的功效，对于咳嗽气喘等呼吸道疾病疗效显著。生食苦杏仁不当或过量可致中毒，表现为眩晕、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、瞳孔散大、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢等。中毒者需及时就医，若不及时抢救，会有生命危险。甜杏仁多产于秦岭、淮河以南等南方地区，又称南杏仁，较苦杏仁有所不同，甜杏仁呈扁平卵形，饱满个大，左右对称，皮色浅，味道微甜，口感细腻，无毒，可缓解虚劳咳喘、肠燥便秘等症状，是一种健康食品，多用作食材。

早于1987年10月，杏仁已被列入卫生部颁布的第一批药食兼用资源名单，应用范围非常广泛。在药品领域作为一味中药，临床常配伍应用于诸多验方如桑杏汤、麻杏石甘汤、五仁丸、润肠丸、三仁汤等。杏仁中含有苦杏仁苷、胡萝卜素、黄酮类、多酚类成分及丰富的维生素E和B群等活性成分。

现代药理学研究表明，苦杏仁苷在内服后分解为氢氰酸和苯甲酸，氢氰酸通过抑制呼吸中枢，降低氧化代谢，使痰液更易咳出，从而实现镇咳平喘的效果，还可抑制炎症分子发挥抗炎镇痛作用。

除此之外，苦杏仁中的苦杏仁苷、苦杏仁油、总酚类成分等有效成分还可以发挥润肠缓泻、肿瘤抑制、清除自由基、改善消化功能、保护心血管、肾脏保护和调节免疫等药理作用。

在食品领域，因杏仁营养成分丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、镁、铁、钙、铜、锰、锌、磷、硒等功效成分，是营养丰富的食品添加剂和高级食用油原料。随着现代食品工业发展，杏仁可加工成杏仁粉、杏仁饼、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、杏仁露及各种复合乳制品，增添食品的口感和营养价值。

杏仁分甜苦，食用莫贪多。在日常享受杏仁美味的同时需注意用量，也要结合现代营养学指导。在食用杏子后，砸开杏核后不可随意食用过量杏仁，因为苦杏仁含有有毒的氢氰酸，口服吸收后能引发中毒，严重时可导致组织窒息甚至死亡。因此，苦杏仁应谨慎食用，特别要避免生食和过量摄入。