药食同源——紫苏篇

紫苏为唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝）。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。紫苏叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm，宽2.5～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。

紫苏籽为其干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。紫苏籽呈卵圆形或类球形，直径约1.5mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色网纹，基部稍尖，有灰白色点状果梗痕。果皮薄而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，类白色，有油性。压碎有香气，味微辛。

紫苏在中医传统理论中占据重要地位，被视为一种温性草本植物，归肺、脾、胃经。其中紫苏叶解表散寒、行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒；紫苏梗理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安；紫苏籽降气化痰，止咳平喘，润肠通便。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

紫苏的食用价值也同样令人称道。凉拌紫苏叶是一道简单而清爽的凉菜，能够开胃、消暑、解毒，适合夏天食用。油炸紫苏叶则是一道香脆而鲜美的小吃，能够暖胃、止咳、祛风，适合冬天食用。此外，紫苏叶还可以用来煮粥，制成营养丰富的紫苏叶粥，有助于健脾、和胃、安神。由于紫苏叶能散发出一种特殊的香气，可以与肉类、海鲜、米饭等食材搭配，不仅能增加食物的香气风味、去除腥味和杀菌，还能调节身体的平衡和健康。而紫苏籽富含不饱和脂肪酸，常被压榨用作高端食用油。

值得注意的是，紫苏辛散耗气，夏季当季可以适当吃一点，但不宜像补品一样久服。如果做菜当香料用，是可以经常用的，可以制约主菜的偏性，注意每次别超量就行，比如每次吃海鲜的同时，可以吃点紫苏，就不会过于寒凉，更好吃也更好消化。